Λαχανικά Μαγειρική Συνταγές

Σούπες Βελουτέ

4098420855_35cfed29e0_b

Αυτό που μου αρέσει στις βελουτέ σούπες, είναι ότι μπορείς να τις ΄΄πειράξεις΄΄, να αλλάξεις δηλαδή ποσότητες, ακόμα και κάποια από τα υλικά, δίνοντας την δική σου πινελιά..! Μπρόκολο, Κουνουπίδι, Σπανάκι, Πατζάρι, Κίτρινη Κολοκύθα, ακόμη και τα όσπρια αποτελούν κάποια από τα υλικά που μπορούμε να έχουμε ως βάση στην σούπα μας, ενώ δεν υπάρχει λαχανικό που δεν μπορεί να βρεθεί μέσα στο πιάτο μας…

Μία βελουτέ μπορεί να γίνει με ένα μόνο λαχανικό ή με περισσότερα, ενώ το φρέσκο ή το ξερό κρεμμύδι αποτελούν αναπόσπαστο λαχανικό της σούπας μας τις πιο πολλές φορές. Το υλικό που κάνει βελούδινη και πιο πυκνή την υφή μιας βελουτέ σούπας είναι κατά κύριο λόγο το άμυλο. Για το λόγο αυτό τις πιο πολλές φορές προσθέτουμε στην σούπα μας μία μικρή ή μεγάλη πατάτα (ανάλογα με την ποσότητα της σούπας), ενώ το ίδιο σχεδόν αποτέλεσμα στην υφή, αλλά με κάποια διαφορά στην γεύση θα μπορούσε να μας δώσει και μισό φλιτζάνι (ανάλογα και πάλι με την ποσότητα της σούπας μας) από κάθε τύπο τραχανά,  ζυμαρικό ή ακόμα και από κάποιο όσπριο. Πυκνή υφή δίνουν ακόμα λαχανικά όπως το κουνουπίδι, το μπρόκολο και το καρότο.

Ο ζωμός λαχανικών δεν είναι απαραίτητος σε μία βελουτέ χορτόσουπα, καθώς η έντονη γεύση που πιθανώς επιθυμούμε μπορεί να προέρθει πολύ εύκολα από τα λαχανικά μας  που θα βράζουν στο απλό νερό, όπως είναι για παράδειγμα το πράσο το κρεμμύδι, ακόμα και το σκόρδο. Μία μικρή ποσότητα από φρέσκο βούτυρο ή από ελαιόλαδο ενισχύει την γεύση και το άρωμα της σούπας μας και προσθέτει την λιπαρή ύλη στο γεύμα μας. Μία μικρή ποσότητα γάλακτος χρησιμοποιείται πολλές φορές σε βελουτέ σούπες ως βελτιωτικό της υφής της.

Η βασική παρασκευή της σούπας βελουτέ

Σε μία βαθιά κατσαρόλα με βραστό νερό (όχι γεμάτη η κατσαρόλα με νερό) προσθέτουμε όλα τα λαχανικά μας, αλατίζουμε σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την φωτιά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά. Στην συνέχεια περνάμε τα υλικά μας από το μπλέντερ ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ραβδομπλέντερ περιορίζοντας έτσι τα σκεύη που χρησιμοποιούμε. Εάν πολτοποιώντας βλέπετε ότι η σούπα είναι πολύ πηχτή την αραιώνεται με λίγο ζεστό νερό που προσθέτετε σιγά σιγά. Στην συνέχεια προσθέτετε τα μπαχαρικά, ενώ τα φρέσκα ωμά μυρωδικά τα προσθέτετε ακριβώς πριν την πολτοποίηση ή τα τοποθετείται ψιλοκομμένα επάνω στην σούπα.

Μπαχαρικά και Μυρωδικά

Εκτός από το αλάτι, ένα μίγμα μπαχαρικών, λίγο κάρυ, λίγη κανέλλα, πιπέρι, πάπρικα, φύλλα δάφνης και σκόνη τζίτζερ ή ακόμη πιο ωραία λίγο φρέσκο τζίτζερ δίνουν στην σούπα μία πιο ιδιαίτερη γεύση. Τα φρέσκα μυρωδικά στο τέλος μπορούν να δώσουν ακόμη πιο έντονη γεύση και άρωμα, ενώ μικρά φυλλαράκια από αυτά μπορούν να στολίσουν πολύ όμορφα το πιάτο μας στο τέλος.

 Συστήνεται η κατανάλωση

Μπορεί να καταναλωθεί ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό, ως ένα ενδιάμεσο σνακ ή ως ένα ελαφρύ και θρεπτικό βραδινό.  Μπορεί να την συνοδεύσουν πολύ ωραία:

  • Μια δύο κουταλιές γιαούρτι ή cottage cheese επάνω στο πιάτο
  • Μικρά κρίθινα παξιμαδάκια ή σπιτικά κρουτόν που θα φτιάξετε από ξερό ψωμί
  • Μικρά κυβάκια ή λωρίδες από κοτόπουλο ή κρέας, σερβιρισμένα στο κέντρο της σούπας
  • Μια δύο κουταλιές της σούπας από τριμμένους ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, όπως για παράδειγμα αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, σουσάμι, ηλιόσπορος ή κολοκυθόσπορος.

Καλή σας Όρεξη!

 

 

Σχετικά με τον δημιουργό

Κωνσταντίνα Παπαδημητρίου / Διαιτολόγος-Διατροφ...

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, MSc, Master Practitioner στις Διατροφικές Διαταραχές και στην Παχυσαρκία