Κρέας

Φαγάκι απ’ τον τόπο μου («καπαμάς»)

kapamas

Με πολύ μεγάλη χαρά και υπερηφάνεια θα σας ταξιδέψω γευστικά σε ένα πολύ μικρό ορεινό χωριό στο κέντρο του νησιού της Ρόδου, τα όμορφα και γραφικά Πλατάνια. Εκεί η Μεσογειακή διατροφή σμίγει με την παράδοση και δημιουργεί έναν απόλυτα απολαυστικό συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων, που δύσκολα μπορεί να ξεφύγει από την ανθρώπινη μνήμη.  Βασικό χαρακτηριστικό των νοικοκυριών του χωριού είναι ο παραδοσιακός ξυλόφουρνος που είναι χτισμένος στις αυλές του κάθε σπιτιού.

Η συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας αποτελεί για τους κατοίκους του χωριού, το παραδοσιακό φαγητό  για την Άγια ημέρα του Πάσχα εδώ και πολλές δεκαετίες. Η παράδοση λέει, ότι οι νοικοκυρές ετοιμάζουν τον καπαμά από πολύ νωρίς το πρωί του Πάσχα και τον αφήνουν να σιγοψήνεται στον ξυλόφουρνο για όσο εκείνες  θα βρίσκονται στον Εσπερινό της Αγάπης μαζί με τις οικογένειές τους.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα όλο το χρόνο να απολαύσουν αυτήν την παραδοσιακή συνταγή μαγειρεμένη στον ξυλόφουρνο, στη μοναδική παραδοσιακή ταβέρνα που υπάρχει στο χωριό, «ΤΟ ΠΕΡΑΜΑ»!!!

Υλικά για τον καπαμά: 

1 κουφάρι κατσικιού(4 κιλά περίπου)

Αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Ελαιόλαδο

Σπάγκος για το δέσιμο

Για τη γέμιση:

250γρ ρύζι για πιλάφι

150 γρ ρεβύθια (μουλιασμένα από την προηγούμενη ημέρα) ή/και κουκουνάρι

200γρ κιμάς χοιρινός

1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κ.σ πελτές ντομάτας

1 φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι ,κύμινο

2 ποτήρια νερό

 

Πως το κάνουμε:

Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τσιγαρίζουμε τον κιμά στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι αφού το ψιλοκόψουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, το ρύζι, το κουκουνάρι, τα ρεβίθια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και 2 ποτήρια νερό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Κατόπιν, πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το κουφάρι, πασπαλίζουμε καλά μέσα και έξω με το αλάτι, πιπέρι και κύμινο και το βάζουμε σε μια γάστρα. Γεμίζουμε το κουφάρι με τη γέμιση που ετοιμάσαμε και το ράβουμε καλά χρησιμοποιώντας μια μεγάλη βελόνα και σπάγκο. Ψήνουμε στους 200ο C  μέχρι να ροδοκοκκινίσει από τη μια μεριά και το γυρνάμε και από την άλλη μειώνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160ο C. Ενδέχεται να χρειαστεί να ρίξουμε λίγο νεράκι ακόμα.

Σχετικά με τον δημιουργό

Σπυριδούλα Μιχαλάκη / Διαιτολόγος-Διατροφ...

Η Σπυριδούλα Μιχαλάκη είναι πτυχιούχος Διαιτολόγος-Διατροφολόγος.

Από το 2014 εργάζεται ως ελεύθερος επαγγελματίας στη Ρόδο και διατηρεί συνεργασίες με άλλους επιστήμονες υγείας.

Πραγματοποίησε την πρακτική της άσκηση στο Γενικό Νοσοκομείο της Ρόδου «Ανδρέας Παπανδρέου» και εκπόνησε την πτυχιακή της εργασία με θέμα » Εκτίμηση του βάρους παιδιών δημοτικού σχολείου και συσχέτιση με διατροφικούς δείκτες».

Είναι εξειδικευμένη θεραπεύτρια των Διατροφικών Διαταραχών και της Παχυσαρκίας (Master Practitioner in Eating Disorders & Obesity) και από το 2016 αποτελεί επιστημονικό συνεργάτη του Κέντρου Εκπαίδευσης και Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών (ΚΕΑΔΔ).

Το έτος 2013-14 παρακολούθησε και ολοκλήρωσε επιτυχώς πρόγραμμα εξειδικευμένης επιμόρφωσης στη Μεσογειακή Διατροφή και την Αντιμετώπιση των Καρδιαγγειακών νοσημάτων, από το Κέντρο Συνεχιζόμενης Εκπαίδευσης και Επιμόρφωσης του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.

Επιπλέον, παρακολουθεί Μετεκπαιδευτικά μαθήματα μέσω διαδικτύου της Ελληνικής Διαβητολογικής Εταιρίας, με θέματα που αφορούν στο Σακχαρώδη Διαβήτη.

Η κα Μιχαλάκη διοργανώνει βιωματικά σεμινάρια και ανοιχτές ομιλίες με σκοπό την εκπαίδευση και την ενημέρωση του κοινού σε θέματα διατροφής και αποτελεί μέλος της Ομάδας Υποστήριξης Μητρικού Θηλασμού Ρόδου.

Άρθρα της δημοσιεύονται σε διάφορες σελίδες στο διαδίκτυο(www.diatrofi.gr, www.keadd.gr ) και στο διαδικτυακό περιοδικό e-food for thought, καθώς και σε τοπικές εφημερίδες και περιοδικά.

Additional info:

Διεύθυνση: Ρόδος
Τηλέφωνο: 6936269276
Email: mihalaki.nutrition@gmail.com
Ιστοσελίδα: www.nutritionhealthylife.weebly.com