Διατροφή Διατροφή και τροφή
Λίγοι είναι αυτοί που μπορούν να αντισταθούν στη γοητεία και τη πλούσια γεύση του μουσακά, ενός παραδοσιακού φαγητού ξακουστού στα πέρατα της Γής, σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας. The Greek MOYZAKA κάτι αντίστοιχο με τον Nick the Greek, έχει χορτάσει καραβιές τουριστών αλλά και έχει στρογγυλέψει και εκατομμύρια ελλήνων χάρη στα πλούσια λιπαρά του και τις πολλές (αλλά γευστικές) θερμίδες του. Να όμως μια εναλλακτική συνταγή που μετριάζει όλα τα κακά του μουσακά και προσθέτει θρεπτικά συστατικά ωφέλημα για την υγεία.
Έξω κάνει κρύο και είναι ώρα για ένα ζεστό και θρεπτικό πιάτο. Η παραδοσιακή Ελληνική φασολάδα. Ένα θρεπτικό φαγητό χαμηλό σε λιπαρά. Έχει πολλές και διαφορετικές παραλλαγές. Άλλοι τα προτιμούν σούπα, άλλοι στεγνά και άλλοι πάλι χυλωμένα. Αν και είναι ένα φαγητό που πήρε τον τίτλο του παραδοσιακού το 1940 μάλλον δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ανάμεσα στις νεαρότερες ηλικίες.
Τα όσπρια είναι μια πανάρχαιη τροφή, γνωστή στον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Έχει αποδειχθεί ότι η καλλιέργεια τους άρχισε σχεδόν παράλληλα με αυτή των δημητριακών. Τα όσπρια κατέχουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου, χάρη στην σημαντική βιολογική τους αξία, αλλά και στο χαμηλό κόστος παραγωγής τους. Ειδικότερα στην Ελλάδα η χρησιμοποίησή τους ήταν και είναι ευρύτατη. Τα όσπρια αποτέλεσαν τη βασική τροφή για τις οικονομικά ασθενέστερες οικογένειες. Σε περιόδους οικονομικής δυσκολίας ή σε πολέμους τα όσπρια έθρεψαν γενιές και γενιές Ελλήνων.Η ελληνική κουζίνα είναι γεμάτη συνταγές μαγειρικής με βάση τα όσπρια. Η φαντασία και η τέχνη των προγόνων μας, μας έχουν αφήσει μια τεράστια κληρονομιά. Κλασικό παράδειγμα, οι φακές.
Βρήκα στην αγορά πραγματικά μανταρίνια, ξέρετε αυτά με τα κουκούτσια μεν αλλά με το ωραίο άρωμα. Τα φάγαμε «στον τόπο», δεν ήταν και πολλά, και τις φλουδίτσες τους τις κρέμασα να ξεραθούν, να τις έχω για ν' αρωματίζω φαγάκια. Το πρώτο που έκανα ήταν ρεβίθια φούρνου. Ρεβίθια τα οποία είναι πλούσια σε φολικό οξύ, σίδηρο, σελήνιο, μαγνήσιο και φυτικές ίνες οι οποίες βοηθούν στην καλύτερη λειτουργία του εντέρου. Το θρεπτικό αυτό όσπριο σε συνδυασμό με τα εσπεριδοειδή μας δίνουν μια εξαιρετική γεύση στην νηστίσιμη συνταγή που ακολουθεί.