Dr Plus - Diatrofi

Snacks

Μπάρα με Χουρμά – Ξηρούς Καρπούς Σπιτική

Γράφτηκε απο Γεώργιος Κουτής Chef

ΥΛΙΚΑ

  • 500gr  Βασιλικοί Χουρμάδες
  • 80gr    Καρύδια ψύχα
  • 80gr    Αμύγδαλα ψύχα
  • 80gr    Φουντούκια ψύχα
  • 80gr    Κολοκυθόσπορος ψύχα (πασατέμπος)
  • 80gr    Φιστίκια Βραζιλίας

 ΣΚΕΥΗ 

Τηγάνι Αντικολλητικό

Σπάτουλα σιλικόνης

Φόρμα κέικ σιλικόνης 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Βγάζουμε τα κουκούτσια απο τους χουρμάδες και τους λιώνουμε σε ένα πολυκοπτικό κουζίνας ή σε ένα γουδί. Θέλουμε να γίνει σαν πάστα. Στην συνέχεια κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τους ξηρούς καρπούς και τους αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία (στο 3 ή 4) και το αφήνουμε να ζεσταθεί ένα με δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα από τους χουρμάδες και ανακατέβουμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί. Ελέγχουμε με το δάκτυλό μας την θερμοκρασία της πάστας (δεν πρέπει να ξεπεράσει την θερμοκρασία του σώματος μας (37 βαθμοί Κελσίου). Μόλις ζεσταθεί το βάζουμε γρήγορα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει ένα συμπαγές μείγμα. Τέλος το βάζουμε στην φόρμα σιλικόνης και με την βοήθεια ενός κουταλιού το οποίο έχουμε βρέξει πρώτα ισιώνουμε το μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Σχετικά με τον δημιουργό

Γεώργιος Κουτής Chef

Σπουδές :

2005-2007 Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης στη σχολή LE MONDE
Εργασιακή Εμπειρία :
• Από το 2016 έως σήμερα εργάζομαι ως Chef στο ‘’Ελιά Seaside Restaurant’’ στην Τήνο

• Από το Φεβρουάριο του 2015 έως τον Απρίλιο 2016 εργάζομαι ως Sous Chef στο Herodion Hotel
• Από το Φεβρουάριο του 2014 έως τον Νοέμβριο 2014 εργάστηκα ως Head Chef σε Ιταλικό εστιατόριο στις Κυκλάδες
 Κοστολόγηση και δημιουργία νέου menu
 Διαπραγμάτευση τιμών με τους προμηθευτές
 Εκπαίδευση και οργάνωση προσωπικού κουζίνας
 Έλεγχος και παραγγελίες πρώτων υλών αποθήκης μιας μέρας
• Από το Σεπτέμβριο του 2013 έως το Φεβρουάριο του 2014 εργάστηκα ως Head Chef στο cafe bar restaurant ‘’The Maze’’.
 Κοστολόγηση και δημιουργία νέου menu
 Διαπραγμάτευση τιμών με τους προμηθευτές
 Εκπαίδευση και οργάνωση προσωπικού κουζίνας
 Διατήρηση αποθεμάτων πρώτων υλών αποθήκης μιας μέρας
• Από τον Μαιο του 2012 έως το Σεπτέμβριο του 2013 ήμουν συνιδιοκτήτης αλυσίδας ταχυφαγείου με έδρα την Γλυφάδα.
• Από τον Σεπτέμβριο του 2011 μέχρι τον Ιανουάριο του 2012 εργάστηκα ως Chef για το Ιταλικό Espresso Bar-Bistro ‘’Salt ‘in Bocca’’ .
 Κοστολόγηση και δημιουργία menu
 Εκπαίδευση και οργάνωση προσωπικού κουζίνας
 Διοίκηση προσωπικού στο σύνολο του

• Από τον Ιούνιο του 2008 μέχρι τον Απρίλιο του 2011 εργάστηκα στο εστιατόριο ‘’Scala Vinoteca’’ ως Sous Chef.
 Έλεγχος και παραλαβή πρώτων υλών
 Παραγγελίες πρώτων υλών
 Προετοιμασία κρύας και ζεστής κουζίνας
 Οργάνωση προσωπικού κουζίνας

• Από τον Ιούνιο του 2008 έως τον Οκτώμβριο του 2008 εργάστηκα στο ξενοδοχείο ΄΄The Margi΄΄ σε κρύα και ζεστή κουζίνα ώς β’ μάγειρας.
 Πρωινά
 A la carte στην κρύα και ζεστή κουζίνα
 Banquet στην κρύα και ζεστή κουζίνα

• Από τον Οκτώβριο του 2007 έως τον Μαιο του 2008 εργάστηκα στο εστιατόριο ΄΄Applebee’s΄΄ στην ζεστή κουζίνα ώς β’ μάγειρας.

• Από τον Απρίλιο του 2007 έως και τον Ιούλιο του 2007 εργάστηκα στο εστιατόριο ΄΄Φασόλι΄΄ στην ζεστή κουζίνα.

• Από τον Σεπτέμβριο του 2006 έως τον Απρίλιο του 2007 εργάστηκα στο εστιατόριο ΄΄Πορτο Κάγιο΄΄ στην κρύα κουζίνα.

• Από το Ιούνιο του 2006 έως το Σεπτέμβριο του 2006 εργάστηκα στο εστιατόριο ΄΄Πέτρινο΄΄ στην Τήνο στην κρύα κουζίνα.

• Από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Δεκέμβριο του 2005 εργάστηκα στο εστιατόριο ΄΄Πιπεριά΄΄ στην κρύα κουζίνα.

• Από το Μάιο του 1993 έως το Φεβρουάριο του 2005 εργάστηκα στην εταιρία ΟΚΤΑΒΙΤ Α.Ε. ως υπεύθυνος παραγωγής Η/Υ και υποστήριξης προιόντων της Microsoft κατέχωντας τον τίτλο Microsoft Certified System Engineer (MCSE).

Σεμινάρια :

Κουζίνα των Γαλλικών Bistro από τον Philippe Court της Gregoire Ferrandi.